Cooking Creole At Home

O check-in, muitas vezes para descobrir novas receitas e dicas de culinária do Chef Luciano Lurie. A única coisa melhor do que a experiência NOLA North Grille está apreciando os sabores de novo (e de novo, e de novo) em casa com amigos e familiares. Bon Appetit!

Chocolate Bombons do Chef Lurie

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É difícil encontrar uma história definitiva do praline pecan no sul dos Estados Unidos. Embora as histórias que cercam a criação diferem, é amplamente aceito que pralinés são nomeados após um diplomata francês do início do século 17, cujo nome e título era César, duque de Choiseul, comte du Plessis-Praslin. O criador real do praline se acredita ser seu personal chef, Clement Lassagne, mas há muitas versões da história.


O relato mais colorido pinta du Plessis-Praslin como um homem das senhoras notório, que pediu a seu chefe para chegar a um mimo irresistível ele poderia apresentar para as mulheres que ele faria tribunal. Ele colocava as nozes açucaradas doces em pequenas parcelas marcados com o seu nome, para que as pessoas começaram a chamar os doces depois dele. O praline original aproximadamente um doce doce feito de amêndoas e um revestimento caramelizado açucarado. Quando ele veio para Nova Orleans, o doce se viu melhoradas pela adição de manteiga, creme e nozes.


Acredita-se que o praline foi levado para um convento em Nova Orleans pelas freiras Ursulinas em 1727. Acusado de educar os jovens noivas de colonos franceses, as freiras ensinou as jovens a fazer doces habilidades necessárias para manter seus maridos felizes. A receita foi ensinada a cozinheiros da noiva e acabaria por se tornar uma oportunidade empresarial exclusivo para mulheres, uma perspectiva rara durante esse período de tempo. Mulheres conhecidas como Pralinières, iria vender o doce como uma fonte de renda e, mais importante, como um meio de fornecer para si mesmo, sem quaisquer restrições.


Eu toco nesses fatos históricos em um esforço para explicar por que o praline é uma confecção perto do meu coração. A minha casa em New Orleans está em Ursulinas Avenue, a cerca de 10 quadras do convento onde o doce aterrou cerca de 280 anos atrás. Eu sorrir cada vez que eu tento descobrir como data noite de um conde francês doce enrolado em um convento livro de receitas. Eu amo que o espírito empreendedor dos Pralinieres ainda está vivo hoje. As mulheres continuam a pé pelo Bairro cantando seu menu e venda de porta em porta doces; alguns dias eu tenho sorte e que tornam a minha rua. Por todas estas razões eu me sinto particularmente perto de casa quando cozinhar um lote de pralinés, razão pela qual você sempre vai encontrá-los onde quer que eu estou trabalhando.


No caso em que você não pode esperar para chegar ao Mayville ou New Orleans a tempo de satisfazer o seu desejo praline, por favor, use a seguinte receita para tratar-se de um doce pedaço da história (literalmente!)

Lurie

PRALINES CHOCOLATE

Açúcar 2 copos
1 xícara de açúcar mascavo
1/2 copo de creme de leite
1/4 xícara de manteiga
1/4 colher de chá. sal
1 colher de sopa. baunilha
½ xícara de leite ou chocolate escuro
3 pecans Cup, picados

Em uma panela grande, adicione o creme, manteiga, sal e açúcares (nessa ordem). Calor no alto, mexendo sempre até que a mistura atinge 230 graus. Adicione o chocolate e baunilha e continue cozinhando até que a mistura atinge 238 graus. (Deve demorar aproximadamente 12 minutos totais.)

Retire do fogo, adicione pecans e continuar a agitar o calor até que a mistura comece a engrossar ligeiramente. Passe por colher de sopa em assadeira forrada de pergaminho. A mistura vai endurecer como os bombons de arrefecer. Hermético Store, não colocar no frigorífico.

Dicas / Truques: Tenha todos os ingredientes e suprimentos prontos antes de iniciar esta receita, como a mistura é sensível à temperatura e você quer estar pronto para colher-lo rapidamente. Sal e baunilha intensificar o sabor de chocolate e o caramelo. Você não vai provar ou ingrediente diretamente, mas seu papel é o de proporcionar o prato completou um sabor mais complexo. (Também um grande truque para o cacau e cookies)

NOLA North Grille Shrimp & Grits com Andouille Gravy

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Camarão

2 Lbs. Camarão do Golfo (jumbo ou 21/25 count)
2 colheres de sopa. Chef "Seafood Magic" tempero de Paul Prudhomme
2 colheres de sopa. Manteiga
1 colher de chá. alho picado
Cunha de limão
Aqueça uma panela grande e adicione o alho, manteiga e limão cunha. Poeira descascadas e tripa camarão liberalmente com Seafood Magic (ou seu tempero favorito Creole) e refogue em fogo alto até que mal cozidos (aproximadamente 2 minutos). Retire com uma escumadeira e reserve.

Andouillé GRAVY

£ 1 em cubos salsicha azuki
½ xícara de pimentão em cubos
½ xícara de cebola verde cortada
1 ½ xícara de caldo de luz (camarão, frango ou legumes)
¼ xícara de manteiga
¼ xícara de farinha
2 colheres de sopa. Chef "Seafood Magic" tempero de Paul Prudhomme
Adicione a manteiga, salsicha, pimenta, cebola verde para a mesma panela refogue usado para camarão. Cozinhe em med-oi calor até que a salsicha é processado e os vegetais são cozidos, porém firmes (aproximadamente 8 minutos). Junte a farinha e, em seguida, adicione o caldo aos poucos, enquanto continua a se mexer. Concluir em fogo med-oi até estoque é engrossado a consistência de molho. Adicionar Creole tempero e sabor para ajuste o sal / pimenta. Adicione o camarão de volta para o molho e gentilmente quente para combinar sabores. Sirva o camarão e molho sobre seus grits favoritas. Nós gostamos Red Mill Stone solo ou Palmetto Fazendas grits de Bob. Esta receita também funcionaria com polenta, massas ou arroz.

Truques / Dicas: Cozinhar a farinha na mistura de manteiga / salsicha garante fixo gravy livre. O camarão são salteados separadamente para que possamos controlar o cozimento e conferem aroma antes de adicioná-los ao molho. Construindo dois pratos separados com os mesmos perfis de sabor resulta numa profundidade de sabor mais rica quando eles são combinados.